編者按  又是奶粉！又是乳制品！肉毒桿菌事件的爆光相信引起了很多恐慌，年輕的中國媽媽為此又把懸在半空中的心揪起。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部的鐘凱博士說：對(duì)于奶粉中的肉毒桿菌含量，沒有任何標(biāo)準(zhǔn)，乃至全世界都沒有奶粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有標(biāo)準(zhǔn)不表示沒有檢測方法，為此小編搜索了這方面的消息。

 

由于肉毒桿菌在乳品中并不是常見污染物，因此不屬于常規(guī)檢測項(xiàng)目，既是如此，小編通過各種途徑搜索找到如下方法，供大家參考：

肉毒桿菌的預(yù)防方法

方法一，將食品酸化。即將食品之pH值控制在4.6以下，如酸化罐頭食品、水果罐頭食品等。

方法二，將食品之水活性降低至0.85以下。利用糖漬、干燥方式，將食品之水活性降低，使肉毒桿菌不適宜繁殖生長。

方法三，保持在低溫下。一般保存在3.3℃以下的低溫，即可控制肉毒桿菌的生長。通常于7℃以下的低溫流通，就不會(huì)有肉毒中毒的危險(xiǎn)性。

方法四，謹(jǐn)慎使用真空包裝。真空包裝雖可抑制味菌之生長，但卻可能成為肉毒桿菌生長之適宜環(huán)境。因此含高水分之真空包裝食品，必須低溫儲(chǔ)存，以確保安全。

 

肉毒桿菌的預(yù)防原則

預(yù)防原則有三：原則一，在121℃，15分鐘的條件下可以將胞子殺死；原則二，通過加酸、加鹽/糖、冷凍/冷藏、加亞硝酸鈉等方法抑制桿菌的繁殖，使肉毒桿菌不適于生長；原則三，只要加熱五分鐘以上，毒素即被破壞。

另外，友情提醒各位，除了奶粉中含有肉毒桿菌外，其它食品例如臘腸、火腿、魚及其制品、罐頭食品、發(fā)酵食品等都有可能含有肉毒桿菌，大家在食用時(shí)可要慎重選擇。

 

肉毒桿菌檢測方法及產(chǎn)品

雖然現(xiàn)在還沒有相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，但是已有廠家推出了相關(guān)的檢測方法和檢測試劑盒，例如，廣州金域醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心推出了奶粉中肉毒桿菌檢測方法、北京祥龍環(huán)宇可提供肉毒桿菌檢測試劑盒、廣州納特生物科技有限公司可提供肉毒桿菌（A/B/E/F型）核酸測定試劑盒（熒光PCR法）等等。

據(jù)食品科學(xué)專業(yè)博士董慶利老師介紹說，肉毒桿菌的國標(biāo)檢測方法較為繁瑣，需要開發(fā)快檢篩選方法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品加工過程的即時(shí)、快速、在線的監(jiān)測。關(guān)于肉毒桿菌的檢測方法我們?nèi)栽诟轮?，?qǐng)繼續(xù)關(guān)注。

以下是GB/T 4789.12-2003“肉毒梭菌及肉毒素檢驗(yàn)”國標(biāo)和SNT 1763.1—2006“出入境口岸生物毒素檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)” ，供大家下載學(xué)習(xí)。另還有，SN/T 0865-2000提供了肉毒桿菌及其肉毒毒素的檢驗(yàn)方法；SN/T2525-2010提供了肉毒桿菌的PCR檢測方法。

SN/T 0865-2000 進(jìn)出口食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗(yàn)方案：http://www.sepu.net/down/showdown.asp?id=19664

SNT 1763—2006  中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢：http://www.sepu.net/down/showdown.asp?id=19665

關(guān)于肉毒桿菌

肉毒桿菌是肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是毒性最強(qiáng)的毒素之一。**常常將這種毒素用于生化武器。在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，如病情嚴(yán)重可能導(dǎo)致死亡。